Indeværende lokale undervisningsplan beskriver det fagrettede forløb GF2  for bager og konditor på Mercantec.

Forløbet har en samlet varighed på 20 uger og strækker sig over 720 lektioner i alt

Helhedsorientering:

På grundforløbet for bager og konditor sættes elevernes projektarbejde og undervisningen altid ind i en helhed, der giver mening for eleverne i deres fremtidige læreplads og virke i deres erhverv.

Som et eksempel  arbejder de med bæredygtighed som gennemgående tema i alle deres projekter, da det er den virkelighed de kommer til at møde i deres kommende erhverv.

Som et andet konkret eksempel arbejder eleverne teoretisk med energiberegning på klassen. Her kostberegner de et bager og konditor produkt fx chokolademousse og deres erhverv sættes ind i helheden, når de undervises i, hvordan vi kan bruge energiberegningen til at forstå, hvordan en fedtreducering kan anvendes på fx et sygehus.

Praksisrelation:

Tværfaglighed:

På grundforløbet for bager og konditor arbejder vi tværfagligt på flere måder.

Eksempelvis med grundfaget naturfag og et emne som sundhed. Den kemiske opbygning af kulhydrater, fedt og proteiner inddrages i undervisningen i de energigivende næringsstoffer, for at understøtte forståelsen af teorien. Det samme gør sig gældende for undervisningen i naturfag, hvor der arbejdes med fremvisning af konkrete fødevarer, for at understøtte elevernes forståelse af fødevarernes kemiske opbygning.

I elevernes arbejde med de fagfaglige projekter arbejdes også med danskundervisningen. Eksempelvis i undervisningen i jobsøgning trækkes de danskfaglige kompetencer ind, da det er nødvendigt for at eleverne kan udarbejde en ansøgning og et CV.

Differentiering:

På grundforløbet for bager og konditor, varierer undervisningen i form og stil. Undervisningen kan indeholde både læreroplæg, gruppearbejde, individuelt arbejde, praksis og fysisk bevægelse i form af "plukke svampetur" og cykling og løb/gang. Alt sammen for at tilgodese, at vores elever lærer forskelligt.

Endvidere lægger projekternes opgaver og indhold op til, at eleverne kan løse opgaver på flere måder fx med billeder og ganske lidt tekst, som indtalt lydfil for elever med ordblindhed, dias, film mv. 

Ligeledes differentieres evaluering af eleverne også, så den gives både som lærer til elev, gruppe til gruppe og som selvevaluering/selvrefleksion.

• Naturfag: 60 lektioner 
• Link til naturfagslup: https://www.learnspace.dk/course/view.php?id=4683&section=57
• Det naturfaglige indhold inddrages på følgende måde: 

  Den kemiske opbygning af kulhydrater, fedt og proteiner inddrages i undervisningen i den fagfaglige undervisning om de energigivende næringsstoffer, for at understøtte forståelsen af teorien. Det samme gør sig gældende når eleverne arbejder med fremvisning af konkrete fødevarer, for at understøtte deres forståelse af fødevarernes kemiske opbygning.

Valgfag kaldes sundhed og trivsel.

Det forløber i 4 lektioner ugentligt. Sundhed og trivsel er for dig der kan få merit i dansk. I sundhed og trivsel arbejder vi ud fra en 20 ugers oversigt/aktivitetsplan. De emner vi kommer ind på er fx. motion, udarbejdelse af personlig sundhedsprofil, tilberedning af sunde retter i køkkenet og mental sundhed. Vi arbejder både praktisk og teoretisk.

• Introforløb : 36 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Læringsmålene i ergonomi er følgende: Du kan variere arbejdsstillinger i forhold til arbejdsgange og arbejdsfunktioner i dit erhverv Du kan inddrage relevant teknik i forhold til arbejdssituationen, samt anvende relevante øvelser til at forebygge skader og opnå øget velvære.   Du opnår viden om konsekvenser af arbejdsbelastninger inden for dit eget erhverv   •Du kan forebygge forkerte arbejdsstillinger og nedslidning med baggrund i viden om psykiske og fysiske spændingers påvirkning af hinanden.     Læringsmålene i sensorik er følgende:   Du har kendskab til sanserne Du har kendskab til de 5 grundsmage Du kan tilberede en ret under hensyntagen til sensorik               Læringsmålene i Verdensmålene er følgende:   Du har kendskab til de 17 verdensmål og hvordan de er gennemgående i undervisningen       Læringsmålene i de nye kostråd er følgende:   Du har kendskab til alle de nye kostråd   Du forstår og kan forklare hvordan kostrådene både omhandler sundhed og klima         Læringsmålene i aktiviteten: Foodcamp er følgende:   Du kan samarbejde med din gruppe om færdige produkter i køkkenet	Indholdet i introforløbet består af: 1. Ergonomi Teoretisk del: Gennemgang af: arbejdsgange og funktioner i køkkenbranchen relevante arbejdsteknikker og øvelser til at forebygge skader det psykiske og det fysiske arbejdsmiljøs indvirken på hinanden. Praktisk del: Praktiske øvelser i korrekte løfteteknikker og arbejdsstillinger i køkkenet Praktiske øvelser for at styrke kroppen og forebygge skader Walk and talk øvelser hvor eleverne drøfter ergonomi.       2. Sensorik: Teoretisk del: Oplæg om sensorik Praktisk del: Opgave i køkken, hvor eleven skal arbejde med tilsmagning af kødsovs ud fra de 5 grundsmage.     3. Verdensmål: Teoretisk del: Gennemgang af de 17 verdensmål og hvordan de anvendes i undervisningen Praktisk del: Denne aktivitet er udelukkende teoretisk   4. Kostrådene: Teoretisk del: Gennemgang på klassen   Praktisk del: Produktion af retter der lever op til de nye kostråd i køkkenet.   5. Foodcamp: Teoretisk del: Oplæg til dagen i køkkenet Praktisk del: Produktion af en tre retters menu/buffet i køkkenet	I dette ergonomiforløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kan demonstrere korrekte løfteteknikker og arbejdsstillinger. Om eleven forstår at sætte kroppens anatomi i relation til hvordan man udfører de korrekte arbejdsstillinger Om eleven forstår hvordan det fysiske og psykiske arbejdsmiljø spiller sammen   Ved bedømmelsen af forløbet lægges der især vægt på: Elevens evne til at demonstrere den korrekte brug af kroppen i forskellige løftesituationer og arbejdsstillinger.                     I dette sensorikforløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kender alle de 5 sanser og de 5 grundsmage Om eleven formår at omsætte den teoretiske viden om grundsmage i en praktisk øvelse. Ved bedømmelsen af forløbet lægges der især vægt på: At eleven kan udvælge de rette fødevarer under kategorierne salt, surt, sødt, bittert og umami til øvelsen med tilsmagning af en kødsovs.   I denne gennemgang af verdensmålene er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til baggrunden for de 17 verdensmål og forstår anvendelsen af dem i hverdagen. Ved bedømmelsen af aktiviteten lægges der især vægt på: At eleven kan forstå at verdensmålene er gennemgående i deres både teoretiske og praktiske undervisning I dette forløb med de nye kostråd er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven  kan gengive de nye kostråd og baggrunden for dem   Ved bedømmelsen af aktiviteten lægges der især vægt på: At eleven kender både den sundhedsmæssige og den klimamæssige baggrund for de nye kostråd   I denne aktivitet Foodcamp er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan samarbejde med sin gruppe om praktiske produkter i køkkenet. Ved bedømmelsen af aktiviteten lægges der især vægt på: At eleven evner at samarbejde med sin gruppe i køkkenet

• Hygiejne : 36 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  •Du kan forklare smileyordningen   •Du kan forklare hvad en kontrolrapport er   •Du kan redegøre for fysisk, kemisk og mikrobiologisk forurening af en fødevare   •Du kan redegøre for mikroorganismers formering  •Du kan forklare hvad bakterier, bakteriesporer, skimmelsvampe, gærsvampe og virus er    •Du kan redegøre for brugen af de nyttige mikroorganismer  •Du kan redegøre for fordærvende og sygdomsfremkaldende mikroorganismer    •Du kan udpege nogle af de sygdomsfremkaldende bakterier og i hvilke fødevarer de findes    •Du kan forklare hvordan de sygdomsfremkaldende bakterier formerer sig i maden og hvad der går galt   •Du kan redegøre for de væsentligste symptomer på fødevareforgiftning/infektion •Du kan redegøre for hvordan man begrænser væksten af mikroorganismer   •Du kan redegøre for hvornår mikroorganismer vokser hurtigst   •Du får kendskab til temperaturkrav   •Du kan forklare hvordan du kan indpakke og opbevare fødevarer så de ikke udgør nogen sundheds risici   •Du vil få kendskab til: •à Kontrolleret atmosfære - autoklavering - halv- og helkonserves  - vandaktivitet - kemiske konserveringsmidler   •Du kan redegøre for pH i sammenhæng med vækst af mikroorganismer   •Du kan fortælle om hvad der menes med personlig hygiejne   Du kan redegøre for hvordan et køkken skal vedligeholdes for ikke at være sundhedsskadeligt Du kan redegøre for hvad egenkontrol er Du kan komme med eksempler på kritiske punkter i et egenkontrolprogram Du kan give eksempler på vedligeholdelse af lokaler og udstyr Du kan tænke bæredygtighed ind som en del af valg af rengøringsmidler og metoder. •Du kan vaske hænder på den mest korrekte måde og du ved hvornår det er vigtigt at vaske hænderne   •Du kan benytte de forholdsregler der er hvis du har sår på hænderne   •Du ved hvad du skal gøre ved nys og host	Teoretisk del: Oplæg og faglig dialog på klassen Praktisk del: Walk and talk om hygiejne Køkkengennemgang med fokus på smittekilder og mikroorganismer Praktiske opgaver i køkkenet	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til smileyordningen, forureningstyper af fødevarer og de forskellige mikroorganismer og hvad de gør ved fødevaren At eleven har kendskab til mikroorganismers vækstbetingelser At eleven kan forklare hvad der menes med personlig hygiejne At eleven har kendskab til rengøring af et køkken At eleven kan forklare hvad egenkontrol er og hvordan det anvendes At eleven kan forklare hvad kritiske punkter er og komme med konkrete eksempler   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: At eleverne har kendskab til smileyordningen, forureningstyper af fødevarer og de forskellige mikroorganismer og hvad de gør ved fødevaren At eleven kan forklare mikroorganismers vækstbetingelser At eleven kan forklare hvad personlig hygiejne omfatter og hvad der kræves for at gøre et køkken rent, så det ikke udgør nogen sundhedsfare At eleven kan forklare hvad egenkontrol er og hvordan det bruges At eleven ved hvad kritiske kontrolpunkter er og kan komme med konkrete eksempler

• Projekt Grønt : 36 Lektioner Projekt Rørte deje : 36 Lektioner (bagerne er med til den første uge af Projekt Grønt sammen med ernæringsassistent, gastronom og tjener og arbejder med rørte deje den sidste uge af projektet)
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Projekt Grønt: Du har kendskab til kostberegning Du har kendskab til at tænke bæredygtigt i en fødevareproduktion Du kan samarbejde i din gruppe Du kan arbejde med verdensmål 3 Du kan arbejde med bønner/linser i en fødevareproduktion Du har kendskab til at lave en arbejdsplan Du kan udvælge relevant information til din ansøgning og dit CV Projekt Rørte deje: Du kan beskrive fakta om rørte deje Du kan beskrive fakta om æg Du kan følge din arbejdsplan Du kan redegøre for hygiejne i din produktion Du kan udpege kritiske punkter i din produktion Du kan foretage registrering i e-branchekoden	Projekt Grønt: Teoretisk del: Læreroplæg og faglig dialog Visning af film Skriftlige dokumentation af fakta oplæg og øve Øvelse i arbejdsplan Arbejde med skriftlig fremstilling af ansøgning og CV Praktisk del: Fremvisning af bønner/linser/grønt Produktion af bæredygtige retter Fælles smagning og faglig dialog i køkkenet   Projekt Rørte deje: Teoretisk: Lave arbejdsplan ud fra opskrift   Praktisk: Oplæg om rørte deje	I dette Projekt Grønt er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til verdensmål 3 At eleven kan tænke bæredygtigt og arbejde bæredygtigt i køkkenet At eleven kan samarbejde At eleven har kendskab til at arbejde med fremstilling af ansøgning og CV   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: At eleven kan demonstrere en forståelse af sammenhængen i mellem verdensmål 3 og den bæredygtige tankegang og produktion i køkkenet At eleven kan arbejde frem imod en færdig ansøgning og CV        I dette Projekt Rørte deje er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan udføre de korrekte arbejdsprocesser for rørte deje og gengive de vigtigste fakta om rørte deje. At eleven kan redegøre for hygiejne i produktionen og udpege de kritiske punkter Ved bedømmelsen af Projekt Rørte deje lægges der især vægt på: At eleven kan udføre de korrekte arbejdsprocesser for rørte deje og mundtligt redegøre for de vigtigste fakta om rørte deje At eleven kan redegøre for hygiejne i produktionen, sammen med de kritiske punkter og registreringen i E-branchekoden.

• Projekt piskede deje: 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til verdensmål 14 Du kan udføre en arbejdsproces-her piskede deje Du kan beskrive fakta om piskede deje Du kan udføre en sensorisk vurdering Du kan anvende husblas i en kage eller dessert Du kan anvende ugens rester og mindske madspild	Teoretisk del: Faglig dialog om verdensmål 14: Livet i havet Arbejdsplan Fakta om piskede deje Oplæg om kager og desserter med husblas Teori om æggets funktionelle egenskaber Noter til et mere bæredygtigt produkt Praktisk del: Oplæg i køkken og fremvisning: piskede deje Øvelse i køkken: sprøjteteknik chokolade Sensorisk vurdering Arbejde med ugens rester Arbejde med fuldkorn i en pisket dej Kager og desserter med husblas	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: om eleven kan udføre en korrekt arbejdsproces med piskede deje og beskrive fakta om piskede deje Om eleven kan anvende husblas korrekt i kager og desserter og beskrive anvendelsen mundtligt   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: Om eleven har forstået at udføre den rette arbejdsproces med piskede deje og mundtligt kan gengive de vigtigste fakta

• Projekt Brød: 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til verdensmål 15 Du kan følge en arbejdsplan Du kan finde relevante opslag på lærepladsen.dk Du kan kalkulere en given opskrift Du kan beskrive fakta om gærdeje Du kan beskrive råvarens funktionelle egenskaber- her husblas Du kan udarbejde et CV	Teoretisk del: Faglig dialog Oplæg om arbejdsplaner Skriftlig øvelse om arbejdsplaner Skriftlig dokumentation om gærdeje Praktikpladssøgning på lærepladsen.dk Praktisk del: Faglig dialog i køkken Fremvisning af kartoffelbrød og theboller Sensorisk vurdering af produkter Produktion af brød og fromage	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan gengive verdensmål nr. 15 mundtligt og forklare hvordan den indvirker på deres praksis At eleven kan udarbejde en brugbar arbejdsplan og følge den i køkkenet At eleven kan beskrive gærdeje og de funktionelle egenskaber for råvarerne i en gærdej Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: At eleven forstår sammenhængen imellem verdensmål 15 og arbejdet med gærdeje At eleven opnår praktiske færdigheder indenfor produktionen af gærdeje

• Projekt Rullede deje: 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan redegøre for fakta for rullede deje Du kan beskrive de kritiske punkter i din produktion Du kan redegøre for hygiejne i din produktion Du kan beskrive de funktionelle egenskaber for dine råvarer Du kan følge din arbejdsplan	Teoretisk del: Gennemgang af opskrifter og fagudtryk Oplæg om teknikker i rullede deje Dialog: Hvordan gør du produkterne mere bæredygtige? Faktaark på æg Verdensmål 15 Oplæg hygiejne og egenkontrol Praktisk del: Opskrifter: croissant med smør og margarine Oplæg køkken: Wienerdeje Eleverne laver en lille film af deres produktion af wienerdeje i køkken og forklarer om rullede deje, sammenfoldning og rullemetode. Sensorisk vurdering	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan arbejde praktisk med rullede deje og redegøre for de vigtigste fakta om rullemetode og sammenfoldning At eleven kan arbejde teoretisk med de råvarer der indgår i en rullet dej og beskrive de funktionelle egenskaber for disse råvarer. Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: At eleven både teoretisk og praktisk kan arbejde med rullede deje, fakta om råvarer og relevante arbejdsteknikker

• Projekt Diverse kager: 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan redegøre for hygiejne i din produktion Du kan følge din arbejdsplan Du kan samarbejde i din gruppe Du kan beskrive fakta om gærdeje Du kan udpege kritiske punkter i din produktion og registrere i e-branchekoden Du kan skrive ansøgning og CV	Teoretisk del: Gærdeje Oplæg om linsedej og rørte deje Kalkulation Fuldkorn i kage Praktisk del: Diverse linsedeje og rørte dejen	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan redegøre for fakta om diverse kager At eleven kan redegøre for hygiejne og kritiske punkter i produktionen og hvordan de registreres i e-branchekoden Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: At eleven kan udføre arbejdsprocesser til forskellige kager og redegøre for fakta om disse kager.

• Projekt innovation: 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan udvælge relevante sundhedsmæssige råvarer Du kan lave en kostberegning Du kan arbejde innovativt Du kan udpege de kritiske punkter i din produktion Du kan lave et pitch til dit produkt Du kan lave en arbejdsplan og planlægge en arbejdsproces	Teoretisk del: Dialog og oplæg om dansk madkultur Erstatningsmæssige ingredienser Arbejdsplan Mere bæredygtige produkter Praktisk del: Sensorisk vurdering Fremstille referenceopskrift og produktforsøg i køkken	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kan udvælge de relevante råvarer til at forbedre produktets sundhedsværdi Om eleven kan arbejde innovativt og nytænkende med deres produkt Om eleven kan udpege hvilke kritiske punkter der er i deres produktion Om eleven kan lave et pitch der beskriver deres produkt og tanken bag   Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: At eleven kan arbejde innovativt med et sundere produkt, så de finder relevante erstatningsråvarer og lave et pitch der beskriver deres produkt og idegrundlaget bagved produktet

• Projekt Gårdbutikken : 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan vurdere økologiske produkter kontra konventionelle Du kan tænke bæredygtigt når du producerer et produkt Du kan løse opgaver af miljømæssig karakter Du har kendskab til verdensmålene Du kan beskrive fakta om surdej Du kan udarbejde en kostberegning	Teoretisk del: Gruppe fremlæggelse/dialog: Nyt nordisk køkken, økologi, bæredygtighed, sæson Gennemgang af verdensmål 12 kalkulation på surdej Dialog: hvordan laver vi et mere bæredygtigt brød Praktisk del: Visning i køkken: Forskellige surdeje Flere korn og kerner i brød-hvordan? Hvilke typer af grønt i brød?	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kan tænke bæredygtigt når der arbejdes med surdeje og brød med korn/kerner og grøntsager Om eleven kan beskrive hvad en surdej er og hvordan den laves og vedligeholdes Om eleven kan kostberegne et produkt Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: Om eleven kan tænke bæredygtigt når der arbejdes med surdeje og brød med korn/kerner og grøntsager Om eleven kan beskrive hvad en surdej er og hvordan den laves og vedligeholdes

• Førstehjælp og brand & Opsamling  – 36 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Førstehjælp Eleven kan handle ud fra førstehjælpens 4 hovedpunkter i forbindelse med så vel færdselsrelaterede førstehjælpssituationer som brancherelaterede ulykker samt forebyggelse af disse. Eleven kan både selvstændigt og i samarbejde med andre , håndtere en voksen bevidstløs person, med og uden normal vejrtræning, jf. ERC guidelines for basal genoplivning   Eleven kan give relevant førstehjælp til en voksen person, der har fremmedlegemer i lufvejene, jf. ERC guidelines for basal genoplivning. Eleven kan yde førstehjælp til akutte skader, akut opstået sygdomme, og kan reagere relevant på den tilskadekomnes tilstand, samt sikre relevant videre hjælp. Brand Du har kendskab til de færdigheder der kræves for at kunne forebygge en brand Du har kendskab til at yde trinvis brandbekæmpelse                         Opsamling Du kan kostberegne en ret Du kan kalkulere en ret Du kan planlægge og udføre en arbejdsproces Du kan redegøre for kritiske punkter i din produktion Du kan anvende forskellige tilberedningsmetoder Du kan anvende forskellige arbejdsteknikker	Førstehjælp Teoretisk og praktisk: -          Det komplette indhold af basisuddannelse ”Førstehjælp ved hjertestop” -          Det komplette indhold af tilvalgsuddannelsen ”Færdselsrelateret Førstehjælp bil/MC7traktor”. -          Det komplette indhold af tilvalgsuddannelsen ”Førstehjælp ved skader på bevægeapparatet inkl. Hovedskader”. -          Det komplette indhold af tilvalgsuddannelsen ”Førstehjælp ved kemiske påvirkning” -          Særtillæg 1: Akut opståede sygdomme -          Særtillæg 2: Brancherelateret førstehjælp og forebyggelse.   Brand Teoretisk Brandteori Særlige farer Trinvis brandbekæmpelse Redning og alarmering Brandklasser Forebyggelse af brandfarer Håndildslukker Praktisk: Trinvis brandbekæmpelse Brandklasser Slukning Håndildslukker Praktisk slukningsøvelse Opsamling teoretisk Opsamling på de forgange 18 ugers teori. Gennemgang og oplæg om: Kostberegning Kalkulation Arbejdsplan Hygiejne Brød og kager Opsamling praktisk: Gærdeje, rørte deje, piskede deje, rullede deje og diverse kager	Førstehjælp I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: -          At elev kan handle på den relevante til den enkelt emne og yde førstehjælpen hertil. -          Elev vil få løbende feedback på opgaverne og der vil i plenum ligeledes gives feedback. -          Elev skal have deltaget i samtlige lektioner for førstehjælp og for at kunne bestået forløbet Brand I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan yde trinvis brandbekæmpelse At eleven kan anvende en håndildslukker At eleven kan yde redning og alarmering At eleven har forståelse af brandforebyggelse I evaluering lægges der ligeledes vægt på ovenstående punkter               Opsamling I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan udføre en kostberegning og en kalkulation At eleven kan udarbejde en arbejdsplan At eleven kan redegøre for de kritiske punkter i produktionen At eleven kan arbejde med  og udføre arbejdstenikker med gærdeje, rørte deje, piskede deje, rullede deje og diverse kager

Indeværende lokale undervisningsplan beskriver grundforløbet som gastronom, smørrebrød og catering på Mercantec. 

Varigheden på 20 uger strækker sig over 720 lektioner i alt.

Helhedsorientering:

På grundforløbet for gastronom, smørrebrød og cater sættes elevernes projektarbejde og undervisningen altid ind i en helhed, der giver mening for eleverne i deres fremtidige læreplads og virke i deres erhverv.

Som et eksempel  arbejder de med bæredygtighed som gennemgående tema i alle deres projekter, da det er den virkelighed de kommer til at møde i deres kommende erhverv.

Som et andet konkret eksempel arbejder eleverne teoretisk med kalkulation på klassen, hvor de kalkulerer en ret, som de har produceret i køkkenet, og deres erhverv sættes ind i helheden, når de undervises i, hvad vi bruger kalkulationen til i det professionelle køkken.

Praksisrelation

Tværfaglighed:

På grundforløbet for gastronom, smørrebrød og cater arbejder vi tværfagligt på flere måder.

Eksempelvis med grundfaget naturfag og et emne som sundhed. Den kemiske opbygning af kulhydrater, fedt og proteiner inddrages i undervisningen i de energigivende næringsstoffer, for at understøtte forståelsen af teorien. Det samme gør sig gældende for undervisningen i naturfag, hvor der arbejdes med fremvisning af konkrete fødevarer, for at understøtte elevernes forståelse af fødevarernes kemiske opbygning.

I elevernes arbejde med de fagfaglige projekter arbejdes også med danskundervisningen. Eksempelvis i undervisningen i jobsøgning trækkes de danskfaglige kompetencer ind, da det er nødvendigt for at eleverne kan udarbejde en ansøgning og et CV.

Differentiering:

På grundforløbet for gastronom, smørrebrød og cater varierer undervisningen i form og stil. Undervisningen kan indeholde både læreroplæg, gruppearbejde, individuelt arbejde, praksis og fysisk bevægelse i form af "plukke svampetur" og cykling og løb/gang. Alt sammen for at tilgodese, at vores elever lærer forskelligt.

Endvidere lægger projekternes opgaver og indhold op til, at eleverne kan løse opgaver på flere måder fx med billeder og ganske lidt tekst, som indtalt lydfil for elever med ordblindhed, dias, film mv. 

Ligeledes differentieres evaluering af eleverne også, så den gives både som lærer til elev, gruppe til gruppe og som selvevaluering/selvrefleksion.

Her beskrives de certifikater, som eleverne skal tage på det pågældende forløb. Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes.

• Naturfag: 72 lektioner 
• Dansk: 72 lektioner
  
• Link til naturfagslup: https://www.learnspace.dk/course/view.php?id=4683&section=574
• Link til dansklup: https://www.learnspace.dk/course/view.php?id=4683&section=569
  
• Det naturfaglige indhold inddrages på følgende måde: 

  Den kemiske opbygning af kulhydrater, fedt og proteiner inddrages i undervisningen i den fagfaglige undervisning om de energigivende næringsstoffer, for at understøtte forståelsen af teorien. Det samme gør sig gældende når eleverne arbejder med fremvisning af konkrete fødevarer, for at understøtte deres forståelse af fødevarernes kemiske opbygning.

• Det danskfaglige indhold inddrages på følgende måde: 
• Undervisningen i jobsøgning foregår både i dansktimerne, hvor eleverne arbejder med udarbejdelse af ansøgning og cv og i timer med faglærer, hvor relevante elevpladser og håndtering af jobsamtaler osv. inddrages i undervisningen sammen med elevernes ansøgninger og cv
  

Valgfag kaldes sundhed og trivsel.

Det forløber i 4 lektioner ugentligt. Sundhed og trivsel er for dig der kan få merit i dansk. I sundhed og trivsel arbejder vi ud fra en 20 ugers oversigt/aktivitetsplan. De emner vi kommer ind på er fx. motion, udarbejdelse af personlig sundhedsprofil, tilberedning af sunde retter i køkkenet og mental sundhed. Vi arbejder både praktisk og teoretisk.

• Introforløb : 36 lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Læringsmålene i ergonomi er følgende: Du kan variere arbejdsstillinger i forhold til arbejdsgange og arbejdsfunktioner i dit erhverv Du kan inddrage relevant teknik i forhold til arbejdssituationen, samt anvende relevante øvelser til at forebygge skader og opnå øget velvære. Du opnår viden om konsekvenser af arbejdsbelastninger inden for dit eget erhverv •Du kan forebygge forkerte arbejdsstillinger og nedslidning med baggrund i viden om psykiske og fysiske spændingers påvirkning af hinanden.   Læringsmålene i sensorik er følgende:   Du har kendskab til sanserne Du har kendskab til de 5 grundsmage Du kan tilberede en ret under hensyntagen til sensorik           Læringsmålene i Verdensmålene er følgende:   Du har kendskab til de 17 verdensmål og hvordan de er gennemgående i undervisningen     Læringsmålene i de nye kostråd er følgende:   Du har kendskab til alle de nye kostråd   Du forstår og kan forklare hvordan kostrådene både omhandler sundhed og klima       Læringsmålene i aktiviteten: Foodcamp er følgende:   Du kan samarbejde med din gruppe om færdige produkter i køkkenet	Indholdet i introforløbet består af: 1. Ergonomi Teoretisk del: Gennemgang af: arbejdsgange og funktioner i køkkenbranchen relevante arbejdsteknikker og øvelser til at forebygge skader det psykiske og det fysiske arbejdsmiljøs indvirken på hinanden. Praktisk del: Praktiske øvelser i korrekte løfteteknikker og arbejdsstillinger i køkkenet Praktiske øvelser for at styrke kroppen og forebygge skader Walk and talk øvelser hvor eleverne drøfter ergonomi.   2. Sensorik: Teoretisk del: Oplæg om sensorik Praktisk del: Opgave i køkken, hvor eleven skal arbejde med tilsmagning af kødsovs ud fra de 5 grundsmage. 3. Verdensmål: Teoretisk del: Gennemgang af de 17 verdensmål og hvordan de anvendes i undervisningen Praktisk del: Denne aktivitet er udelukkende teoretisk   4. Kostrådene: Teoretisk del: Gennemgang på klassen   Praktisk del: Produktion af retter der lever op til de nye kostråd i køkkenet.   5. Foodcamp: Teoretisk del: Oplæg til dagen i køkkenet Praktisk del: Produktion af en tre retters menu/buffet i køkkenet .	I dette ergonomiforløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kan demonstrere korrekte løfteteknikker og arbejdsstillinger. Om eleven forstår at sætte kroppens anatomi i relation til hvordan man udfører de korrekte arbejdsstillinger Om eleven forstår hvordan det fysiske og psykiske arbejdsmiljø spiller sammen   Ved bedømmelsen af forløbet lægges der især vægt på: Elevens evne til at demonstrere den korrekte brug af kroppen i forskellige løftesituationer og arbejdsstillinger.                     I dette sensorikforløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kender alle de 5 sanser og de 5 grundsmage Om eleven formår at omsætte den teoretiske viden om grundsmage i en praktisk øvelse. Ved bedømmelsen af forløbet lægges der især vægt på: At eleven kan udvælge de rette fødevarer under kategorierne salt, surt, sødt, bittert og umami til øvelsen med tilsmagning af en kødsovs.       I denne gennemgang af verdensmålene er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til baggrunden for de 17 verdensmål og forstår anvendelsen af dem i hverdagen. Ved bedømmelsen af aktiviteten lægges der især vægt på: At eleven kan forstå at verdensmålene er gennemgående i deres både teoretiske og praktiske undervisning     I dette forløb med de nye kostråd er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven  kan gengive de nye kostråd og baggrunden for dem   Ved bedømmelsen af aktiviteten lægges der især vægt på: At eleven kender både den sundhedsmæssige og den klimamæssige baggrund for de nye kostråd   I denne aktivitet foodcamp er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan samarbejde med sin gruppe om praktiske produkter i køkkenet. Ved bedømmelsen af aktiviteten lægges der især vægt på: At eleven evner at samarbejde med sin gruppe i køkkenet

• Hygiejne : 36 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  •Du kan forklare smileyordningen   •Du kan forklare hvad en kontrolrapport er   •Du kan redegøre for fysisk, kemisk og mikrobiologisk forurening af en fødevare   •Du kan redegøre for mikroorganismers formering  •Du kan forklare hvad bakterier, bakteriesporer, skimmelsvampe, gærsvampe og virus er    •Du kan redegøre for brugen af de nyttige mikroorganismer  •Du kan redegøre for fordærvende og sygdomsfremkaldende mikroorganismer    •Du kan udpege nogle af de sygdomsfremkaldende bakterier og i hvilke fødevarer de findes    •Du kan forklare hvordan de sygdomsfremkaldende bakterier formerer sig i maden og hvad der går galt   •Du kan redegøre for de væsentligste symptomer på fødevareforgiftning/infektion •Du kan redegøre for hvordan man begrænser væksten af mikroorganismer   •Du kan redegøre for hvornår mikroorganismer vokser hurtigst   •Du får kendskab til temperaturkrav   •Du kan forklare hvordan du kan indpakke og opbevare fødevarer så de ikke udgør nogen sundheds risici   •Du vil få kendskab til: •à Kontrolleret atmosfære - autoklavering - halv- og helkonserves  - vandaktivitet - kemiske konserveringsmidler   •Du kan redegøre for pH i sammenhæng med vækst af mikroorganismer   •Du kan fortælle om hvad der menes med personlig hygiejne   Du kan redegøre for hvordan et køkken skal vedligeholdes for ikke at være sundhedsskadeligt Du kan redegøre for hvad egenkontrol er Du kan komme med eksempler på kritiske punkter i et egenkontrolprogram Du kan give eksempler på vedligeholdelse af lokaler og udstyr Du kan tænke bæredygtighed ind som en del af valg af rengøringsmidler og metoder. •Du kan vaske hænder på den mest korrekte måde og du ved hvornår det er vigtigt at vaske hænderne   •Du kan benytte de forholdsregler der er hvis du har sår på hænderne   •Du ved hvad du skal gøre ved nys og host	Teoretisk del: Oplæg og faglig dialog på klassen Praktisk del: Walk and talk om hygiejne Køkkengennemgang med fokus på smittekilder og mikroorganismer Praktiske opgaver i køkkenet	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til smileyordningen, forureningstyper af fødevarer og de forskellige mikroorganismer og hvad de gør ved fødevaren At eleven har kendskab til mikroorganismers vækstbetingelser At eleven kan forklare hvad der menes med personlig hygiejne At eleven har kendskab til rengøring af et køkken At eleven kan forklare hvad egenkontrol er og hvordan det anvendes At eleven kan forklare hvad kritiske punkter er og komme med konkrete eksempler   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: At eleverne har kendskab til smileyordningen, forureningstyper af fødevarer og de forskellige mikroorganismer og hvad de gør ved fødevaren At eleven kan forklare mikroorganismers vækstbetingelser At eleven kan forklare hvad personlig hygiejne omfatter og hvad der kræves for at gøre et køkken rent, så det ikke udgør nogen sundhedsfare At eleven kan forklare hvad egenkontrol er og hvordan det bruges At eleven ved hvad kritiske kontrolpunkter er og kan komme med konkrete eksempler

• Projekt Grønt : 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til kostberegning Du har kendskab til at tænke bæredygtigt i en fødevareproduktion Du kan samarbejde i din gruppe Du kan arbejde med verdensmål 3 Du kan arbejde med bønner/linser i en fødevareproduktion Du har kendskab til at lave en arbejdsplan Du kan udvælge relevant information til din ansøgning og dit CV	Teoretisk del: Læreroplæg og faglig dialog Visning af film Skriftlige dokumentation af fakta oplæg og øve Øvelse i arbejdsplan Arbejde med skriftlig fremstilling af ansøgning og CV Praktisk del: Fremvisning af bønner/linser/grønt Produktion af bæredygtige retter Fælles smagning og faglig dialog i køkkenet	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til verdensmål 3 At eleven kan tænke bæredygtigt og arbejde bæredygtigt i køkkenet At eleven kan samarbejde At eleven har kendskab til at arbejde med fremstilling af ansøgning og CV   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: At eleven kan demonstrere en forståelse af sammenhængen i mellem verdensmål 3 og den bæredygtige tankegang og produktion i køkkenet At eleven kan arbejde frem imod en færdig ansøgning og CV

• Projekt Fisk og skaldyr :  72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til verdensmål 14 Du kan anvende forskellige tilberedningsmetoder på fisk Du kan planlægge og udføre en arbejdsproces Du kan redegøre for hygiejne i din produktion Du kan samarbejde i din gruppe Du kan lave en sensorisk vurdering Du kan anvende rester og arbejde med at mindske madspild	Teoretisk del: Faglig dialog på klassen Gennemgang af opskrift og fagudtryk Udarbejdelse af en arbejdsplan til køkkenøvelse Praktisk del: Oplæg i køkken Fremvisning af udskæring på fisk Køkkenøvelse med tilberedninger på fisk Køkkenøvelse med anvendelse af rester, fokus på madspild og bæredygtighed	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til verdensmål 4 At eleven kan anvende forskellige tilberedningsmetoder på fisk At eleven kan demonstrere en forståelse for hygiejne i køkkenet. At eleven kan anvende rester/madspild til et spiseligt produkt   Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: At eleven kan håndtere og tilberede fisk på forskellige måder At eleven kan arbejde hygiejnisk i køkkenet At eleven udviser en forståelse for at anvende rester/madspild i en produktion i køkkenet

• Projekt Brød: 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til verdensmål 15 Du kan følge en arbejdsplan Du kan finde relevante opslag på lærepladsen.dk Du kan kalkulere en given opskrift Du kan beskrive fakta om gærdeje Du kan beskrive råvarens funktionelle egenskaber- her husblas Du kan udarbejde et CV	Teoretisk del: Faglig dialog Oplæg om arbejdsplaner Skriftlig øvelse om arbejdsplaner Skriftlig dokumentation om gærdeje Praktikpladssøgning på lærepladsen.dk Praktisk del: Faglig dialog i køkken Fremvisning af kartoffelbrød og theboller Sensorisk vurdering af produkter Produktion af brød og fromage	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan gengive verdensmål nr. 15 mundtligt og forklare hvordan den indvirker på deres praksis At eleven kan udarbejde en brugbar arbejdsplan og følge den i køkkenet At eleven kan beskrive gærdeje og de funktionelle egenskaber for råvarerne i en gærdej Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: At eleven forstår sammenhængen imellem verdensmål 15 og arbejdet med gærdeje At eleven opnår praktiske færdigheder indenfor produktionen af gærdeje

• Projekt æg og fjerkræ – 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan anvende forskellige tilberedningsmetoder på fjerkræ Du kan beskrive fakta om fjerkræ Du kan redegøre for hygiejne i produktionen Du kan udpege kritiske punkter i din produktion og registrere i E-branchekoden Du kan beskrive fakta om æg Du kan udarbejde en kostberegning Du kan udarbejde en kalkulation	Teoretisk del: Dialog om verdensmål 15 Dialog om æg, hygiejne og egenkontrol Oplæg om registrering i e-branchekoden   Praktisk del: Oplæg i køkken om varekendskab og fjerkræ Øvelse med æggeretter Retter med fjerkræ	I dette projekt er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kan anvende forskellige tilberedningsmetoder på fjerkræ Om eleven kan redegøre hvilke hygiejnemæssige forholdsregler der er når eleven arbejder med fjerkræ Om eleven kan udpege kritiske punkter i produktioner med æg og fjerkræ Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: Eleven opnår både teoretisk og praktisk kendskab til fjerkræ og æg Eleven kan udpege kritiske punkter i en produktion med æg og fjerkræ

• Projekt slagtedyr  – 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan samarbejde i din gruppe Du kan beskrive fakta om oksen og oksekød Du kan følge din arbejdsplan Du kan beskrive fakta om grisen Du kan redegøre for hygiejne i din produktion Du kan arbejde med løsninger i en given opgave	Teoretisk: Dialog om fedtreducering Dialog om bæredygtighed Dialog om grisen Praktisk: Gennemgang af varekendskab til oksekød/hakket kød i køkken Lave delelementer til hakkebøf med bløde løg, skysauce, rødbeder og kartofler Sensorisk vurdering af delelementer Fremvisning af rørt fars og stegning af frikadeller	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan gengive fakta om oksen og grisen At eleven kan producere retter med oksen og grisen At eleven har kendskab til de kritiske punkter i en produktion med oksekød og svinekød         Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: At eleven har et varekendskab til oksen og grisen og kan arbejde med råvarerne i køkkenet

• Projekt Innovation : 36 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan udvælge relevante sundhedsmæssige råvarer og erstatningsingredienser Du kan arbejde innovativt Du kan udpege de kritiske punkter i din produktion Du har viden om verdensmål 12-ansvarligt forbrug og produktion Du kan lave kostberegning Du kan lave en sensorisk vurdering af dine produkter	Teoretisk del: Oplæg om sundhed og de nye kostråd Dialog om dansk madkultur, opstilling af forsøgsrække og bæredygtige opskrifter Jobsøgning Praktisk del: Fremstilling af referenceopskrift og 2-3 forsøg	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Elevens evne til at tænke innovativt, når forsøgsrækkerne opstilles og afprøves. Elevens evne til at udvælge de relevante sundhedsmæssige råvarer og om de fungerer som erstatningsingredienser. Elevens redegørelse for verdensmål 12   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: Om eleven kan tænke innovativt og vise en progression i de forsøgsrækker der opstilles og afprøves Om eleven kan redegøre for de anvendte erstatningsingredienser og deres sundhedsmæssige værdi

• Projekt Gårdbutikken: 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til verdensmålene Du kan vurdere økologiske produkter kontra konventionelle Du kan tilberede produkter med fokus på CO2 venlighed Du kan tænke bæredygtigt når du producerer et produkt Du kan dokumentere en arbejdsproces Du kan vurdere og løse opgaver af miljømæssig karakter	Teoretisk del: Gruppearbejde og fremlæggelse omkring Nyt Nordisk køkken, økologi, bæredygtighed og sæson Dialog om kalkulation Opgave: Hvordan reducerer vi mængden af kød? Oplæg: arbejdsplan Praktisk del: Partering af fjerkræ Panering af kyllingebryst Opgave: arbejd med madspild Opgave: Reducering af kødmængden	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kan løse såvel teoretiske som praktiske opgaver omkring miljø og bæredygtighed Om eleven kan kalkulere en given opskrift   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: Om eleven kan løse såvel teoretiske som praktiske opgaver omkring miljø og bæredygtighed

• Førstehjælp og brand & Opsamling  – 36 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Førstehjælp Eleven kan handle ud fra førstehjælpens 4 hovedpunkter i forbindelse med så vel færdselsrelaterede førstehjælpssituationer som brancherelaterede ulykker samt forebyggelse af disse. Eleven kan både selvstændigt og i samarbejde med andre , håndtere en voksen bevidstløs person, med og uden normal vejrtræning, jf. ERC guidelines for basal genoplivning   Eleven kan give relevant førstehjælp til en voksen person, der har fremmedlegemer i lufvejene, jf. ERC guidelines for basal genoplivning. Eleven kan yde førstehjælp til akutte skader, akut opstået sygdomme, og kan reagere relevant på den tilskadekomnes tilstand, samt sikre relevant videre hjælp. Brand Du har kendskab til de færdigheder der kræves for at kunne forebygge en brand Du har kendskab til at yde trinvis brandbekæmpelse                         Opsamling Du kan kostberegne en ret Du kan kalkulere en ret Du kan planlægge og udføre en arbejdsproces Du kan redegøre for kritiske punkter i din produktion Du kan anvende forskellige tilberedningsmetoder Du kan anvende forskellige arbejdsteknikker	Førstehjælp Teoretisk og praktisk: -          Det komplette indhold af basisuddannelse ”Førstehjælp ved hjertestop” -          Det komplette indhold af tilvalgsuddannelsen ”Færdselsrelateret Førstehjælp bil/MC7traktor”. -          Det komplette indhold af tilvalgsuddannelsen ”Førstehjælp ved skader på bevægeapparatet inkl. Hovedskader”. -          Det komplette indhold af tilvalgsuddannelsen ”Førstehjælp ved kemiske påvirkning” -          Særtillæg 1: Akut opståede sygdomme -          Særtillæg 2: Brancherelateret førstehjælp og forebyggelse.   Brand Teoretisk Brandteori Særlige farer Trinvis brandbekæmpelse Redning og alarmering Brandklasser Forebyggelse af brandfarer Håndildslukker Praktisk: Trinvis brandbekæmpelse Brandklasser Slukning Håndildslukker Praktisk slukningsøvelse Opsamling teoretisk Opsamling på de forgange 18 ugers teori. Gennemgang og oplæg om: Kostberegning Kalkulation Arbejdsplan Tilberedningsmetoder Hygiejne Grisen, oksen, fjerkræ, fisk og grønt, brød Opsamling praktisk: Frikadeller, hakkebøf, traditionelle retter med kylling, gærdeje	Førstehjælp I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: -          At elev kan handle på den relevante til den enkelt emne og yde førstehjælpen hertil. -          Elev vil få løbende feedback på opgaverne og der vil i plenum ligeledes gives feedback. -          Elev skal have deltaget i samtlige lektioner for førstehjælp og for at kunne bestået forløbet   Brand I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan yde trinvis brandbekæmpelse At eleven kan anvende en håndildslukker At eleven kan yde redning og alarmering At eleven har forståelse af brandforebyggelse I evaluering lægges der ligeledes vægt på ovenstående punkter             Opsamling I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan udføre en kostberegning og en kalkulation At eleven kan udarbejde en arbejdsplan At eleven kan redegøre for de kritiske punkter i produktionen At eleven kan udføre forskellige tilberedningsmetoder på kød og grønt samt udføre forskellige arbejdsteknikker på kød og grønt

• Læringsaktivitet XX : XX  – XX Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Læringsmålene skal formuleres som -          Du kan… Eller: -          Eleven kan… ·       X ·       X ·       X ·       X	Her beskrives både de teoretiske elementer og de praktiske elementer, som aktiviteten består af Teoretisk del:   Praktisk del:	Her kunne man eksempelvis formulere noget ala dette: I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: x x x   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: z z z
  Digitalt læringsforløb (hvor det er relevant) Her beskrives det, hvis der er dele af forløbet, som bliver gennemført som et digitale læringsforløb (et selvinstruerende digitalt forløb). Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes. Her kunne man skrive noget som dette: Xx timer af forløbet vil blive afviklet som et digitalt læringsforløb, hvilket vil sige, at forløbet er selvinstruerende, og som eleverne derfor kan gennemføre uafhængigt af underviserens fysiske tilstedeværelse. Det digitiale læringsforløb her går under navnet: Xx Det digitale læringsforløb har følgende læringsmål: Du kan x Du kan y

Indeværende lokale undervisningsplan beskriver grundforløbet som tjener på Mercantec. 

Varigheden på 20 uger strækker sig over 720 lektioner i alt.

Helhedsorientering:

På grundforløbet for tjener sættes elevernes projektarbejde og undervisningen altid ind i en helhed, der giver mening for eleverne i deres fremtidige læreplads og virke i deres erhverv.

Som et eksempel  arbejder de med bæredygtighed som gennemgående tema i alle deres projekter, da det er den virkelighed de kommer til at møde i deres kommende erhverv.

Som et andet konkret eksempel arbejder eleverne teoretisk med kalkulation på klassen, hvor de kalkulerer en ret, som de har produceret i køkkenet, og deres erhverv sættes ind i helheden, når de undervises i, hvad vi bruger kalkulationen til i det professionelle køkken.

Praksisrelation

Tværfaglighed:

På grundforløbet for gastronom, smørrebrød og cater arbejder vi tværfagligt på flere måder.

Eksempelvis med grundfaget naturfag og et emne som sundhed. Den kemiske opbygning af kulhydrater, fedt og proteiner inddrages i undervisningen i de energigivende næringsstoffer, for at understøtte forståelsen af teorien. Det samme gør sig gældende for undervisningen i naturfag, hvor der arbejdes med fremvisning af konkrete fødevarer, for at understøtte elevernes forståelse af fødevarernes kemiske opbygning.

I elevernes arbejde med de fagfaglige projekter arbejdes også med danskundervisningen. Eksempelvis i undervisningen i jobsøgning trækkes de danskfaglige kompetencer ind, da det er nødvendigt for at eleverne kan udarbejde en ansøgning og et CV.

Differentiering:

På grundforløbet for gastronom, smørrebrød og cater varierer undervisningen i form og stil. Undervisningen kan indeholde både læreroplæg, gruppearbejde, individuelt arbejde, praksis og fysisk bevægelse i form af "plukke svampetur" og cykling og løb/gang. Alt sammen for at tilgodese, at vores elever lærer forskelligt.

Endvidere lægger projekternes opgaver og indhold op til, at eleverne kan løse opgaver på flere måder fx med billeder og ganske lidt tekst, som indtalt lydfil for elever med ordblindhed, dias, film mv. 

Ligeledes differentieres evaluering af eleverne også, så den gives både som lærer til elev, gruppe til gruppe og som selvevaluering/selvrefleksion.

• Her beskrives de certifikater, som eleverne skal tage på det pågældende forløb. Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes.

  • Naturfag: 60 lektioner 
  • Dansk: 60 lektioner
    
  • Link til naturfagslup: https://www.learnspace.dk/course/view.php?id=4683&section=574
  • Link til dansklup: https://www.learnspace.dk/course/view.php?id=4683&section=569
    
  • Det naturfaglige indhold inddrages på følgende måde: 

    Den kemiske opbygning af kulhydrater, fedt og proteiner inddrages i undervisningen i den fagfaglige undervisning om de energigivende næringsstoffer, for at understøtte forståelsen af teorien. Det samme gør sig gældende når eleverne arbejder med fremvisning af konkrete fødevarer, for at understøtte deres forståelse af fødevarernes kemiske opbygning.

  • Det danskfaglige indhold inddrages på følgende måde: 
  • Undervisningen i jobsøgning foregår både i dansktimerne, hvor eleverne arbejder med udarbejdelse af ansøgning og cv og i timer med faglærer, hvor relevante elevpladser og håndtering af jobsamtaler osv. inddrages i undervisningen sammen med elevernes ansøgninger og cv
    

  Valgfag kaldes sundhed og trivsel.

  Det forløber i 4 lektioner ugentligt. Sundhed og trivsel er for dig der kan få merit i dansk. I sundhed og trivsel arbejder vi ud fra en 20 ugers oversigt/aktivitetsplan. De emner vi kommer ind på er fx. motion, udarbejdelse af personlig sundhedsprofil, tilberedning af sunde retter i køkkenet og mental sundhed. Vi arbejder både praktisk og teoretisk.

Følgende dokument beskriver grundforløbsprøven for Tjener

• Introforløb : 36 lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Læringsmålene i ergonomi er følgende: Du kan variere arbejdsstillinger i forhold til arbejdsgange og arbejdsfunktioner i dit erhverv Du kan inddrage relevant teknik i forhold til arbejdssituationen, samt anvende relevante øvelser til at forebygge skader og opnå øget velvære. Du opnår viden om konsekvenser af arbejdsbelastninger inden for dit eget erhverv •Du kan forebygge forkerte arbejdsstillinger og nedslidning med baggrund i viden om psykiske og fysiske spændingers påvirkning af hinanden.   Læringsmålene i sensorik er følgende:   Du har kendskab til sanserne Du har kendskab til de 5 grundsmage Du kan tilberede en ret under hensyntagen til sensorik           Læringsmålene i Verdensmålene er følgende:   Du har kendskab til de 17 verdensmål og hvordan de er gennemgående i undervisningen     Læringsmålene i de nye kostråd er følgende:   Du har kendskab til alle de nye kostråd   Du forstår og kan forklare hvordan kostrådene både omhandler sundhed og klima       Læringsmålene i aktiviteten: Foodcamp er følgende:   Du kan samarbejde med din gruppe om færdige produkter i køkkenet	Indholdet i introforløbet består af: 1. Ergonomi Teoretisk del: Gennemgang af: arbejdsgange og funktioner i køkkenbranchen relevante arbejdsteknikker og øvelser til at forebygge skader det psykiske og det fysiske arbejdsmiljøs indvirken på hinanden. Praktisk del: Praktiske øvelser i korrekte løfteteknikker og arbejdsstillinger i køkkenet Praktiske øvelser for at styrke kroppen og forebygge skader Walk and talk øvelser hvor eleverne drøfter ergonomi.   2. Sensorik: Teoretisk del: Oplæg om sensorik Praktisk del: Opgave i køkken, hvor eleven skal arbejde med tilsmagning af kødsovs ud fra de 5 grundsmage. 3. Verdensmål: Teoretisk del: Gennemgang af de 17 verdensmål og hvordan de anvendes i undervisningen Praktisk del: Denne aktivitet er udelukkende teoretisk   4. Kostrådene: Teoretisk del: Gennemgang på klassen   Praktisk del: Produktion af retter der lever op til de nye kostråd i køkkenet.   5. Foodcamp: Teoretisk del: Oplæg til dagen i køkkenet Praktisk del: Produktion af en tre retters menu/buffet i køkkenet .	I dette ergonomiforløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kan demonstrere korrekte løfteteknikker og arbejdsstillinger. Om eleven forstår at sætte kroppens anatomi i relation til hvordan man udfører de korrekte arbejdsstillinger Om eleven forstår hvordan det fysiske og psykiske arbejdsmiljø spiller sammen   Ved bedømmelsen af forløbet lægges der især vægt på: Elevens evne til at demonstrere den korrekte brug af kroppen i forskellige løftesituationer og arbejdsstillinger.                     I dette sensorikforløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kender alle de 5 sanser og de 5 grundsmage Om eleven formår at omsætte den teoretiske viden om grundsmage i en praktisk øvelse. Ved bedømmelsen af forløbet lægges der især vægt på: At eleven kan udvælge de rette fødevarer under kategorierne salt, surt, sødt, bittert og umami til øvelsen med tilsmagning af en kødsovs.       I denne gennemgang af verdensmålene er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til baggrunden for de 17 verdensmål og forstår anvendelsen af dem i hverdagen. Ved bedømmelsen af aktiviteten lægges der især vægt på: At eleven kan forstå at verdensmålene er gennemgående i deres både teoretiske og praktiske undervisning     I dette forløb med de nye kostråd er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven  kan gengive de nye kostråd og baggrunden for dem   Ved bedømmelsen af aktiviteten lægges der især vægt på: At eleven kender både den sundhedsmæssige og den klimamæssige baggrund for de nye kostråd   I denne aktivitet foodcamp er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan samarbejde med sin gruppe om praktiske produkter i køkkenet. Ved bedømmelsen af aktiviteten lægges der især vægt på: At eleven evner at samarbejde med sin gruppe i køkkenet

• Hygiejne : 36 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  •Du kan forklare smileyordningen   •Du kan forklare hvad en kontrolrapport er   •Du kan redegøre for fysisk, kemisk og mikrobiologisk forurening af en fødevare   •Du kan redegøre for mikroorganismers formering  •Du kan forklare hvad bakterier, bakteriesporer, skimmelsvampe, gærsvampe og virus er    •Du kan redegøre for brugen af de nyttige mikroorganismer  •Du kan redegøre for fordærvende og sygdomsfremkaldende mikroorganismer    •Du kan udpege nogle af de sygdomsfremkaldende bakterier og i hvilke fødevarer de findes    •Du kan forklare hvordan de sygdomsfremkaldende bakterier formerer sig i maden og hvad der går galt   •Du kan redegøre for de væsentligste symptomer på fødevareforgiftning/infektion •Du kan redegøre for hvordan man begrænser væksten af mikroorganismer   •Du kan redegøre for hvornår mikroorganismer vokser hurtigst   •Du får kendskab til temperaturkrav   •Du kan forklare hvordan du kan indpakke og opbevare fødevarer så de ikke udgør nogen sundheds risici   •Du vil få kendskab til: •à Kontrolleret atmosfære - autoklavering - halv- og helkonserves  - vandaktivitet - kemiske konserveringsmidler   •Du kan redegøre for pH i sammenhæng med vækst af mikroorganismer   •Du kan fortælle om hvad der menes med personlig hygiejne   Du kan redegøre for hvordan et køkken skal vedligeholdes for ikke at være sundhedsskadeligt Du kan redegøre for hvad egenkontrol er Du kan komme med eksempler på kritiske punkter i et egenkontrolprogram Du kan give eksempler på vedligeholdelse af lokaler og udstyr Du kan tænke bæredygtighed ind som en del af valg af rengøringsmidler og metoder. •Du kan vaske hænder på den mest korrekte måde og du ved hvornår det er vigtigt at vaske hænderne   •Du kan benytte de forholdsregler der er hvis du har sår på hænderne   •Du ved hvad du skal gøre ved nys og host	Teoretisk del: Oplæg og faglig dialog på klassen Praktisk del: Walk and talk om hygiejne Køkkengennemgang med fokus på smittekilder og mikroorganismer Praktiske opgaver i køkkenet	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til smileyordningen, forureningstyper af fødevarer og de forskellige mikroorganismer og hvad de gør ved fødevaren At eleven har kendskab til mikroorganismers vækstbetingelser At eleven kan forklare hvad der menes med personlig hygiejne At eleven har kendskab til rengøring af et køkken At eleven kan forklare hvad egenkontrol er og hvordan det anvendes At eleven kan forklare hvad kritiske punkter er og komme med konkrete eksempler   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: At eleverne har kendskab til smileyordningen, forureningstyper af fødevarer og de forskellige mikroorganismer og hvad de gør ved fødevaren At eleven kan forklare mikroorganismers vækstbetingelser At eleven kan forklare hvad personlig hygiejne omfatter og hvad der kræves for at gøre et køkken rent, så det ikke udgør nogen sundhedsfare At eleven kan forklare hvad egenkontrol er og hvordan det bruges At eleven ved hvad kritiske kontrolpunkter er og kan komme med konkrete eksempler

• Projekt Grønt : 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til kostberegning Du har kendskab til at tænke bæredygtigt i en fødevareproduktion Du kan samarbejde i din gruppe Du kan arbejde med verdensmål 3 Du kan arbejde med bønner/linser i en fødevareproduktion Du har kendskab til at lave en arbejdsplan Du kan udvælge relevant information til din ansøgning og dit CV	Teoretisk del: Læreroplæg og faglig dialog Visning af film Skriftlige dokumentation af fakta oplæg og øve Øvelse i arbejdsplan Arbejde med skriftlig fremstilling af ansøgning og CV Praktisk del: Fremvisning af bønner/linser/grønt Produktion af bæredygtige retter Fælles smagning og faglig dialog i køkkenet	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til verdensmål 3 At eleven kan tænke bæredygtigt og arbejde bæredygtigt i køkkenet At eleven kan samarbejde At eleven har kendskab til at arbejde med fremstilling af ansøgning og CV   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: At eleven kan demonstrere en forståelse af sammenhængen i mellem verdensmål 3 og den bæredygtige tankegang og produktion i køkkenet At eleven kan arbejde frem imod en færdig ansøgning og CV

• Projekt Fisk og skaldyr :  72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til verdensmål 14 Du kan anvende forskellige tilberedningsmetoder på fisk Du kan planlægge og udføre en arbejdsproces Du kan redegøre for hygiejne i din produktion Du kan samarbejde i din gruppe Du kan lave en sensorisk vurdering Du kan anvende rester og arbejde med at mindske madspild	Teoretisk del: Faglig dialog på klassen Gennemgang af opskrift og fagudtryk Udarbejdelse af en arbejdsplan til køkkenøvelse Praktisk del: Oplæg i køkken Fremvisning af udskæring på fisk Køkkenøvelse med tilberedninger på fisk Køkkenøvelse med anvendelse af rester, fokus på madspild og bæredygtighed	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har kendskab til verdensmål 4 At eleven kan anvende forskellige tilberedningsmetoder på fisk At eleven kan demonstrere en forståelse for hygiejne i køkkenet. At eleven kan anvende rester/madspild til et spiseligt produkt   Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: At eleven kan håndtere og tilberede fisk på forskellige måder At eleven kan arbejde hygiejnisk i køkkenet At eleven udviser en forståelse for at anvende rester/madspild i en produktion i køkkenet
  Digitalt læringsforløb (hvor det er relevant) Her beskrives det, hvis der er dele af forløbet, som bliver gennemført som et digitale læringsforløb (et selvinstruerende digitalt forløb). Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes. Her kunne man skrive noget som dette: Xx timer af forløbet vil blive afviklet som et digitalt læringsforløb, hvilket vil sige, at forløbet er selvinstruerende, og som eleverne derfor kan gennemføre uafhængigt af underviserens fysiske tilstedeværelse. Det digitiale læringsforløb her går under navnet: Xx Det digitale læringsforløb har følgende læringsmål: Du kan x Du kan y

• Projekt Kundebetjening og opdækning: 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til verdensmål 15 Du kan udføre en bordopdækning efterfølgende afrydde Du kan vejlede kunder i en salgssituation Du kan redegøre for hygiejne i en buffet Du har viden om forskellige drikkevarer Du kan udpege de kritiske punkter i et serveringsområde Du kan finde relevante opslag på lærepladsen.dk Du kan kalkulere en opskrift	Teoretisk del: Dialog om verdensmål 15 Oplæg om arbejdsplan og øvelse i at skrive en arbejdsplan Oplæg om drikkevarer og hygiejne i en buffet Film: kalkulation Oplæg om opdækning efter menu Jobsøgning   Praktisk del: Koldhævet dej oplæg i køkken Lave brød Tranchering af helstegt kylling Blomsterdekorationer Servietfoldning Opdækning	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven har udføre en bordopdækning og afrydning At eleven har kendskab til og kan udføre  servietfoldning og lave blomsterdekoration At eleven har kendskab til udvalg af drikkevarer At eleven kan udpege de kritiske punkter i et serveringsområde Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: Alle de ovenstående punkter
  Digitalt læringsforløb (hvor det er relevant) Her beskrives det, hvis der er dele af forløbet, som bliver gennemført som et digitale læringsforløb (et selvinstruerende digitalt forløb). Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes. Her kunne man skrive noget som dette: Xx timer af forløbet vil blive afviklet som et digitalt læringsforløb, hvilket vil sige, at forløbet er selvinstruerende, og som eleverne derfor kan gennemføre uafhængigt af underviserens fysiske tilstedeværelse. Det digitiale læringsforløb her går under navnet: Xx Det digitale læringsforløb har følgende læringsmål: Du kan x Du kan y

• Projekt æg og fjerkræ – 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan anvende forskellige tilberedningsmetoder på fjerkræ Du kan beskrive fakta om fjerkræ Du kan redegøre for hygiejne i produktionen Du kan udpege kritiske punkter i din produktion og registrere i E-branchekoden Du kan beskrive fakta om æg Du kan udarbejde en kostberegning Du kan udarbejde en kalkulation	Teoretisk del: Dialog om verdensmål 15 Dialog om æg, hygiejne og egenkontrol Oplæg om registrering i e-branchekoden   Praktisk del: Oplæg i køkken om varekendskab og fjerkræ Øvelse med æggeretter Retter med fjerkræ	I dette projekt er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kan anvende forskellige tilberedningsmetoder på fjerkræ Om eleven kan redegøre hvilke hygiejnemæssige forholdsregler der er når eleven arbejder med fjerkræ Om eleven kan udpege kritiske punkter i produktioner med æg og fjerkræ Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: Eleven opnår både teoretisk og praktisk kendskab til fjerkræ og æg Eleven kan udpege kritiske punkter i en produktion med æg og fjerkræ
  Digitalt læringsforløb (hvor det er relevant) Her beskrives det, hvis der er dele af forløbet, som bliver gennemført som et digitale læringsforløb (et selvinstruerende digitalt forløb). Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes. Her kunne man skrive noget som dette: Xx timer af forløbet vil blive afviklet som et digitalt læringsforløb, hvilket vil sige, at forløbet er selvinstruerende, og som eleverne derfor kan gennemføre uafhængigt af underviserens fysiske tilstedeværelse. Det digitiale læringsforløb her går under navnet: Xx Det digitale læringsforløb har følgende læringsmål: Du kan x Du kan y

• Projekt Talentspiren : 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan arbejde selvstændigt Du kan planlægge en arbejdsproces Du kan arbejde hygiejnisk Du kan fremlægge din præsentation	Teoretisk del: Forberedelse til køkkendage og retten frikadeller, kartofler og stuvet hvidkål Udarbejdelse af en arbejdsplan Udpegning af kritiske punkter i produktionen Små introduktionsvideoer Praktisk del: Arbejde på 3 forskellige niveauer i køkkenet (begynder, rutine og avanceret)	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Elevens evne til at arbejde og planlægge en selvstændig arbejdsproces Elevens evne til at arbejde hygiejnisk Elevens evne til at forberede en selvstændig  fremlæggelse   Ved bedømmelsen af projektet lægges der især vægt på: Alle de ovenstående bedømmelseskriterier som der gives feedback på
  Digitalt læringsforløb Projekt Talentspiren Her beskrives det, hvis der er dele af forløbet, som bliver gennemført som et digitale læringsforløb (et selvinstruerende digitalt forløb). Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes. Her kunne man skrive noget som dette: 3 dage i projektet vil blive afviklet som et digitalt læringsforløb, hvilket vil sige, at forløbet er selvinstruerende, og som eleverne derfor kan gennemføre uafhængigt af underviserens fysiske tilstedeværelse. Det digitale læringsforløb her går under navnet: Projekt Talentspirens digitale læringsdage Det digitale læringsforløb har følgende læringsmål: Du kan planlægge en arbejdsproces Du kan beskrive arbejdsteknikker, du skal udføre i praksis i projektet Du kan forberede en fremlæggelse af projektet

• Projekt slagtedyr  – 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan samarbejde i din gruppe Du kan beskrive fakta om oksen og oksekød Du kan følge din arbejdsplan Du kan beskrive fakta om grisen Du kan redegøre for hygiejne i din produktion Du kan arbejde med løsninger i en given opgave	Teoretisk: Dialog om fedtreducering Dialog om bæredygtighed Dialog om grisen Praktisk: Gennemgang af varekendskab til oksekød/hakket kød i køkken Lave delelementer til hakkebøf med bløde løg, skysauce, rødbeder og kartofler Sensorisk vurdering af delelementer Fremvisning af rørt fars og stegning af frikadeller	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: At eleven kan gengive fakta om oksen og grisen At eleven kan producere retter med oksen og grisen At eleven har kendskab til de kritiske punkter i en produktion med oksekød og svinekød         Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: At eleven har et varekendskab til oksen og grisen og kan arbejde med råvarerne i køkkenet
  Digitalt læringsforløb (hvor det er relevant) Her beskrives det, hvis der er dele af forløbet, som bliver gennemført som et digitale læringsforløb (et selvinstruerende digitalt forløb). Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes. Her kunne man skrive noget som dette: Xx timer af forløbet vil blive afviklet som et digitalt læringsforløb, hvilket vil sige, at forløbet er selvinstruerende, og som eleverne derfor kan gennemføre uafhængigt af underviserens fysiske tilstedeværelse. Det digitiale læringsforløb her går under navnet: Xx Det digitale læringsforløb har følgende læringsmål: Du kan x Du kan y

• Projekt Innovation : 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du kan udvælge relevante sundhedsmæssige råvarer og erstatningsingredienser Du kan arbejde innovativt Du kan udpege de kritiske punkter i din produktion Du har viden om verdensmål 12-ansvarligt forbrug og produktion Du kan lave kostberegning Du kan lave en sensorisk vurdering af dine produkter	Teoretisk del: Oplæg om sundhed og de nye kostråd Dialog om dansk madkultur, opstilling af forsøgsrække og bæredygtige opskrifter Jobsøgning Praktisk del: Fremstilling af referenceopskrift og 2-3 forsøg	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Elevens evne til at tænke innovativt, når forsøgsrækkerne opstilles og afprøves. Elevens evne til at udvælge de relevante sundhedsmæssige råvarer og om de fungerer som erstatningsingredienser. Elevens redegørelse for verdensmål 12   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: Om eleven kan tænke innovativt og vise en progression i de forsøgsrækker der opstilles og afprøves Om eleven kan redegøre for de anvendte erstatningsingredienser og deres sundhedsmæssige værdi
  Digitalt læringsforløb (hvor det er relevant) Her beskrives det, hvis der er dele af forløbet, som bliver gennemført som et digitale læringsforløb (et selvinstruerende digitalt forløb). Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes. Her kunne man skrive noget som dette: Xx timer af forløbet vil blive afviklet som et digitalt læringsforløb, hvilket vil sige, at forløbet er selvinstruerende, og som eleverne derfor kan gennemføre uafhængigt af underviserens fysiske tilstedeværelse. Det digitiale læringsforløb her går under navnet: Xx Det digitale læringsforløb har følgende læringsmål: Du kan x Du kan y

• Projekt Gårdbutikken: 72 Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Du har kendskab til verdensmålene Du kan vurdere økologiske produkter kontra konventionelle Du kan tilberede produkter med fokus på CO2 venlighed Du kan tænke bæredygtigt når du producerer et produkt Du kan dokumentere en arbejdsproces Du kan vurdere og løse opgaver af miljømæssig karakter	Teoretisk del: Gruppearbejde og fremlæggelse omkring Nyt Nordisk køkken, økologi, bæredygtighed og sæson Dialog om kalkulation Opgave: Hvordan reducerer vi mængden af kød? Oplæg: arbejdsplan Praktisk del: Partering af fjerkræ Panering af kyllingebryst Opgave: arbejd med madspild Opgave: Reducering af kødmængden	I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: Om eleven kan løse såvel teoretiske som praktiske opgaver omkring miljø og bæredygtighed Om eleven kan kalkulere en given opskrift   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: Om eleven kan løse såvel teoretiske som praktiske opgaver omkring miljø og bæredygtighed
  Digitalt læringsforløb (hvor det er relevant) Her beskrives det, hvis der er dele af forløbet, som bliver gennemført som et digitale læringsforløb (et selvinstruerende digitalt forløb). Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes. Her kunne man skrive noget som dette: Xx timer af forløbet vil blive afviklet som et digitalt læringsforløb, hvilket vil sige, at forløbet er selvinstruerende, og som eleverne derfor kan gennemføre uafhængigt af underviserens fysiske tilstedeværelse. Det digitiale læringsforløb her går under navnet: Xx Det digitale læringsforløb har følgende læringsmål: Du kan x Du kan y

• Læringsaktivitet XX : XX  – XX Lektioner
  Læringsmål	Indholdselementer	Feedback/bedømmelseskriterier
  Læringsmålene skal formuleres som -          Du kan… Eller: -          Eleven kan… ·       X ·       X ·       X ·       X	Her beskrives både de teoretiske elementer og de praktiske elementer, som aktiviteten består af Teoretisk del:   Praktisk del:	Her kunne man eksempelvis formulere noget ala dette: I dette forløb er underviserne særligt opmærksomme på og giver feedback på følgende: x x x   Ved bedømmelsen af aktiviteten/forløbet/projektet lægges der især vægt på: z z z
  Digitalt læringsforløb (hvor det er relevant) Her beskrives det, hvis der er dele af forløbet, som bliver gennemført som et digitale læringsforløb (et selvinstruerende digitalt forløb). Er dette ikke aktuelt på det pågældende forløb, så kan punktet slettes. Her kunne man skrive noget som dette: Xx timer af forløbet vil blive afviklet som et digitalt læringsforløb, hvilket vil sige, at forløbet er selvinstruerende, og som eleverne derfor kan gennemføre uafhængigt af underviserens fysiske tilstedeværelse. Det digitiale læringsforløb her går under navnet: Xx Det digitale læringsforløb har følgende læringsmål: Du kan x Du kan y