Fase 4 repræsenterer en betydelig udvidelse af elevernes horisont, hvor de møder den tanzanianske og bredere afrikanske tilgang til gastronomi. Denne fase introducerer eleverne til komplekse smagskombinationer og et alternativt perspektiv på fødevarer og tilberedning.
•Forståelse af krydderiernes karakter og anvendelse
•Samspil mellem forskellige plantebaserede ingredienser
•Alternative protein-kilder og proteinkvalitet
•Kulturelle traditioner og madens sociale betydning
En kendetegnende faktor ved tanzaniansk gastronomi er den markante brug af krydderier og plantebaserede ingredienser. Gennem arbejde med tanzanianske retter lærer eleverne at arbejde med en bred palette af smage og konsistenser, hvilket udfordrer deres tidligere opfattelse af, hvad mad kan være.
•Eleven kan forklare bæredygtighed
•Eleven kan arbejde med bælgfrugter
•Eleven kan kombinere råvarer
•Eleven kan bruge krydderier
•Eleven kan arbejde innovativt med råvarer – fx i en pokebowl
- Lærer: Victor Stewart
Rumtype: Manuel