Velkommen til Gastronomi og Sundhed. I vil igennem dette forløb lærer om
-
Smag
-
Ansvarlighed
-
Nysgerrighed
-
Sammenhæng
-
Ernæring
I løbet af kurset lærer du både klassiske og moderne tilberedningsmetoder – fra blanchering og sautering til dampning og braisering. Du får håndværket i hænderne og forståelsen i hovedet.
Men madlavning handler ikke kun om teknik. Det handler også om at bruge sanserne bevidst: at kunne dufte, smage og se, hvornår en råvare er perfekt. Det handler om respekt for råvaren, forståelse for sundhed, og ikke mindst: ansvarlighed i hele fødevarekæden – fra jord til bord. I vil også få en indflyvning til jeres gastronomiske rejse og det internationale forløb.
Vi spørger:
-
Hvad betyder det at lave mad med omtanke?
-
Hvordan kan vi lave mad, der både smager godt og gør godt?
-
Hvordan hænger det hele sammen – klima, kost, kvalitet?
- Teacher: Victor Stewart
Nu går vi i dybden med det nordiske køkken. Du lærer at tilberede simple retter fra bunden, forstå hvad sund mad er, og arbejde med råvarer på en måde der minimerer spild.
Målet med forløbet er at eleverne får en begyndende afklaring på om deres fagvalg.
- Teacher: Victor Stewart
Irsk gastronomi er kendt for sin respekt for råvaren og brugen af lokale, sæsonbestemte produkt. I modsætning til mere komplekse tilgang, hvor mange teknikker og ingredienser kombineres, lægger den irske filosofi vægt på at lade råvaren skinne igennem. Dette betyder, at eleverne læres at arbejde med færre, men bedre ingredienser, og at undgå at "gemme" den oprindelige smag under for mange lag. Formålet med Destinationen er at give eleverne en forståelse af, at kvalitet ikke nødvendigvis kræver kompleksitet. Gennem praktisk arbejde med irske retter og teknikker, lærer eleverne at værdsætte simpel elegance og at forstå sammenhængen mellem god råvare og god mad
Læringsmål:
- Teacher: Victor Stewart
Fase 3 introducerer eleverne til den tyske og brede europæiske tilgang til køkkenteknik og produktion. Denne fase karakteriseres ved en systematisk tilgang til tilberedning, hvor planlægning, kontrol og konsistens står centralt.
- Teacher: Victor Stewart
Fase 4 repræsenterer en betydelig udvidelse af elevernes horisont, hvor de møder den tanzanianske og bredere afrikanske tilgang til gastronomi. Denne fase introducerer eleverne til komplekse smagskombinationer og et alternativt perspektiv på fødevarer og tilberedning.
En kendetegnende faktor ved tanzaniansk gastronomi er den markante brug af krydderier og plantebaserede ingredienser. Gennem arbejde med tanzanianske retter lærer eleverne at arbejde med en bred palette af smage og konsistenser, hvilket udfordrer deres tidligere opfattelse af, hvad mad kan være.
- Teacher: Victor Stewart
Grønlandsk og FP. gastronomi repræsenterer en særlig tilgang til mad, hvor tilgængelighed, årstid og naturlige ressourcer spiller en kritisk rolle. Dette skaber en platform for at diskutere bæredygtighed og ansvar i køkken. Denne fase afsluttes med fundamentale værdier om råvareansvar og respekt for naturen.
- Teacher: Victor Stewart